酱爆鸡蛋扁豆

　　【原料】扁豆、鸡蛋、姜、蒜。红油豆瓣酱、盐。

　　【制法】

　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　　4、另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;

　　5、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　　6、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　扁豆能健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。