新年到，年夜饭是每个家庭都非常看重的。怎么样才能吃出吉祥还能吃出健康，困扰着不少人？有一个食材可以做出“五福临门”，是什么食材呢？专家推荐，年夜饭的营养食材——豆腐。大家的做法可能就是炸豆泡、炖着吃、拌豆腐等。年夜饭吃豆腐不仅是寓意，还有它性味甘凉，既可以当肉的蛋白质来食用，同时还没有肉的那么热，可以降降火还祛热，是我们一个保平安的菜。

 

    专家推荐第一个美味是豆腐新吃，素扣肉，以素托荤的形式，把素食做成像荤食一个样。第一步是挑选豆腐，选水分含量少一些的北豆腐，把买来的北豆腐用少许的盐腌制片刻，这样再出来口感就比较紧实，非常像素肉的肉感。配菜准备土豆，豆腐在炸制过程中失水，进行蒸时口感会比较硬，为增加绵软的口感，需要加上土豆片。

 

    先在碗里先铺一层，铺好碗底后一片豆腐一片土豆码放在碗里。先做一个汁，用大葱、姜片还有整颗的大蒜。然后开火，锅里放入少许油，把三倍的大料和一倍的桂皮放在锅里煸出香味，放入葱姜蒜煸香后放酱油，再下入料酒，再加入少许清水，调味用盐、白糖、胡椒粉，少许味精和鸡粉，看颜色是否足够，不够的话，可加些老抽调色，接着倒入码好豆腐的碗里。把蒸锅旺火足气，蒸10-15分钟。蒸好后把葱姜蒜捞出，用小盘扣着把汤汁滗出来，把汤汁倒入锅中进行勾芡，把粉芡淋在豆腐上即可。

 

    北豆腐也叫卤水豆腐和南豆腐石膏豆腐，在营养上有什么区别？那介绍首先他们点卤的材料不一样，卤水一个是石膏卤水，主要是镁含量比较高，磷的含量相对高一些。石膏是硫酸钙，钙的含量会比较高，对补钙吃的人最好。用鸡肉做出这种珍珠这种虾滑的现象，珍珠翡翠白玉汤有很重要的一点是它的味道和营养，第一是鸡肉没有很多优质豆腐也没什么油白菜也没什么油，为调味可以放一点虾仁、海米，做法非常简单，煮出一碗汤。

 

    有植物性、动物性食物还有蛋白质、膳食纤维，而且给我们清理爽口，对我们的肠胃常有非常好的保护，而且不吃那么多大鱼大肉，喝上这么一碗汤蛋白质也比较足够。先把鸡胸肉用多功能机打成肉泥，然后把水烧到七八十度热，把肉泥放在笊篱上，用勺子或者铲子往下压就能漏出一粒粒的“珍珠”，接着捞出来，煮的汤可以留着的味道非常鲜美。然后放入干虾仁煮一煮，口感上，石膏豆腐比较好比较嫩比较滑，并且口感特别好。煮开后了之后再放入白菜叶子，最后倒入珍珠即可装盘。

 

    专家介绍，豆腐当中的豆腐皮含水量低，营养成分更丰富。可以把豆腐皮当成外衣，里面裹上自己喜欢的青菜、彩椒、黄瓜等，可以是纯素的，也可以是荤的加上一些菌类，做成五彩的豆腐卷来蘸酱吃。用肉末煎果蘑菇之类的，放在中间把四个角一兜，用烫好的青菜，比如芹菜、韭菜当绳来绑起来做成小“福袋”。