现在心脑血管疾病的人很多，不少中老年人会因担心饮食不当可能会增加患上各种慢性疾病的风险，在饮食方面就吃的比较素来预防心脑血管疾病。这种吃法是否合适？专家指出，三餐的菜谱太过于清淡以后会比较容易出现另外一个问题，可能会缺乏蛋白质，主食常吃的是精米白面，表皮上的膳食纤维已经失去，而可溶性膳食纤维主要来源于粗粮。并且还会缺钾，主要和老年人的烹饪方法有关系，时间长了就容易造成营养不良。

 

    饮食清淡会缺乏蛋白质，蛋白质对人体有多重要？人家过年蛋白质对人体的生命非常重要，没有蛋白质就没有生命，所有的细胞膜、细胞器、细胞质和血清、血浆这些细胞都是由蛋白质构成的，所以蛋白质对于生命，对生长发育和细胞的更新，伤口的愈合后疾病的预后非常重要，是我们人体生命的必需物质。缺少蛋白质的话，首先会比较削瘦，肌肉会萎缩，没有力量，再加上抵抗力下降，各种各种疾病的抗病能力会明显下降，皮肤比较变得比较薄且呈透明状。皮肤是很好的屏障系统，皮肤变薄以后，外界的一些有害物质很容易入侵，包括细菌就可能会增加患上疾病的风险。

 

    老年人为什么容易缺乏蛋白质？专家表示，老年人在60岁以后随着年龄的增加，能量需求下降每年下降1%，每十年下降10%，能量下降以后食物的量会下降，再加上有三高的情况，很多人不吃高蛋白的东西，不吃肉的时候限制油，这种整个摄入量下降，但对蛋白质的需求每公斤体重是增加的。每天每公斤体重蛋白质摄入量是0.8到1克，老年人提倡的是1.2克到1.3克，由少集中的人要提高到1.5克。能量要求下降，蛋白质供应要求增加，就出现不匹配的情况，所以，老年人蛋白质缺乏是比较常见的问题。

 

    常吃的豆腐、鸡蛋、牛肉哪种所含蛋白质最优质？适合作为老年人的蛋白质来源？专家介绍这三种食物都是优质蛋白的来源，而且蛋白含量都很高，尤其牛肉蛋白含量是最高的。鸡蛋蛋白对老年人非常好，一是氨基酸的结构非常平衡，这方法有很多可以加工，煮、煎、炸、炒都可以，才能不用油加工起来它的消化吸收利用率也是最好的，不需要很大的咀嚼功能，胃肠道消化也很顺利。鸡蛋里面的蛋白质每百克约有十三到十四克，一个鸡蛋约有六七克的蛋白质蛋白质也非常好吸收。蛋白虽然不会轻易被加热而损失，但加热温度过高加热时间过长会让蛋白质变性很严重，影响吸收。因此鸡蛋最好的吃法是煮或蒸，这样的做法蛋白质的保留概率很高，而且特别容易吸收。

 

    怎么把鸡蛋羹蒸的有营养又滑滑嫩嫩的？专家观点，蒸鸡蛋羹一个人一个鸡蛋比较合适，蛋黄较黄说明里面的叶黄素。玉米黄、含量比较高，能预防黄斑病变。先把鸡蛋打匀，然后加入1:1的牛奶。牛奶当中有奶类的蛋白质，鸡蛋有禽类的蛋白质蛋白质不一样，加到一起以后蛋白质能够互补，生物利用价值会也会大大提高。可以把上面的泡沫抹掉，蒸出来会有镜面的感觉。或放稍微有点温度1：的温水。然后顺着筷子往下倒，让它尽量少进去空气，蒸出来的蛋羹蜂窝就特别少。上面加一个盖或加保鲜膜，然后上屉蒸，蒸10-12分钟时间即可。