筷子，是人们生活中的必需品。但是，筷子中含有很多细菌，甚至也和癌症有很大的关系。所谓病从口入，筷子每天都会接触口腔，筷子中的很多致癌物质就会慢慢进入人体。在上世纪60年代的时候。英国有一个地区饲养的火鸡在很短一段时间内大面积死亡。之后，又有其他禽类的陆续死亡。最后发现，导致禽类死亡的原因是一种饲料，花生饼。在这饲料中有一种物质叫黄曲霉素，是致癌物。花生发霉后就会产生黄曲霉素。木制的筷子，在使用一段时间后表面就失去了光滑。食物的分子残留在筷子里，形成了一个培养基。就会有黄曲霉素等细菌产生。另外，筷子如果有黄曲霉素的污染后，很难去除。

 

    黄曲霉素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，它不易溶于水，同时具有耐热性，在摄氏280度高温下才能把它分解。如果筷子顶端磨损得很厉害，甚至有裂痕或者斑点，这样的筷子就很容易滋生细菌，不能再使用，黄曲霉素的毒性比砒霜的毒性高出68倍。

 

    在挑选筷子时，木质筷子是大家比较青睐的。木质筷子最容易滋生细菌。相比之下，塑料筷子相对较好。但是选择塑料筷子不能用过于轻的。太轻的塑料筷子容易在高温下分解，其密集度不够高。观察筷子，要看筷子的表面是否光滑，并且观察筷子的形状等。对于放筷子的容器，尽量选择同风良好的容器。不要把筷子放在封闭的环境内。这就要求筷子的存放环境不能是阴暗潮湿的，而应该是干燥通风的。

 

    潮湿的环境是黄曲霉素滋生的温床，在潮湿地区的人们肝癌的发病率高于干燥地方的人的发病率。广东省质监局于近日公布食用油专项抽查结果，在检查727家食用油油脂及其制品企业当中，发现20家小型企业生产的食用油产品黄曲霉毒素B1超出了标准的限量值。不合格企业多为小规模加工厂，均采用半精炼工艺，生产量比较小，主要以散装的形式零售供应附近的居民。

 

    为什么食用油中也会有黄曲霉素，这主要看榨油的原料是否已经霉变，甚至被黄曲霉素感染。所以在买油时不能贪图便宜，而应该注重油的质量。很多人喜欢储存粮食，如果食品存放的时间过久就很容易霉变，产生黄曲霉素。淀粉含量高的食物更容易滋生黄曲霉素，储存淀粉含量高的食物时应更加注重存放环境的通风干燥。

 

    有些事物霉变时能用肉眼看出来，但有些食物从表面上看不出来。便苦涩的见过不能吃，发潮的食物不能吃。还有手一捏就会碎的食物，也属于霉变的食物。亚硝酸盐是一种是哦品添加剂，它本身不会致癌。但如果和体内的物质反应形成亚硝酸铵，就会致癌。亚硝酸铵积累到一定程度就会对身体造成慢性炎症。

 

    大蒜有杀菌、抗癌作用。生姜能去腥臭味，含有一种化合物能杀菌。水有清洗清泡作用。橙子含有维生素C，维生素C能参与细胞代谢，有抗氧化剂作用，这三种事物都能对亚硝酸盐起到抑制作用。